Purée en flocon 10kg

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Purée de pomme de terre en flocons (10kg)

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Description Complète

Purée de pomme de terre en flocons (10kg)

Vendue en sac de 10kg.

Composition:

Pomme de terre (99%), émulsifiant (E471), stabilisateur (E450), correcteur d'acidité (acide citrique), antioxydant (E223 METABISULPHITE de sodium) curcuma.

Utilisation:

  • Pour 300 à 350 assiettes de 200g selon les dosages.

  • Ouvrir le sac avec précaution à l'aide d'une paire de ciseaux, afin de pouvoir le refermer proprement après l'utilisation, si besoin.

  • Mise en oeuvre à chaud (10 kg de purée en flocons):
    • Porter 40 litres d’ eau à ébullition.
    • Couper le feu, ajouter 450 g de sel fin et 800 g de beurre.
    • Verser 20 litres de lait à température ambiante, afin d'obtenir la bonne température du liquide (75 à 80°C).
    • Remuer le liquide (tourbillon) et ajouter en pluie les 10 kg de purée en remuant sans battre, au fouet ou à la spatule.
    • Pour obtenir une texture idéale, laisser reposer 3 minutes et remuer à nouveau sans battre.
    • La purée est prête à servir.

  • Préparation à froid (10 kg de flocons):
    • Mettre 37,5 litres d’eau dans un récipient.
    • Remuer le liquide (tourbillon) avec le sel et 12,5 litres de lait froid.
    • Ajouter en une fois les 10 kg de flocons tout en continuant de mélanger doucement pendant 2 minutes.
    • Laisser hydrater 5 minutes.
    • Ajouter de la matière grasse liquide ou l'incorporer au moment du réchauffage. Mélanger sans battre et la purée est prête pour la liaison froide.

Ne pas oublier de vérifier et de corriger l'assaisonnement.

Lors du passage en cellule froide du produit, on peut constater l’ apparition d’eau en surface qui disparaît lors de la remise en température du produit.

Instructions de stockage:

  • Ouvrir la boîte en respectant les consignes d'hygiène.
  • Conservation avant ouverture: conserver dans un endroit frais et sec, à température ambiante.
  • Conservation après ouverture: à conserver au froid et à consommer rapidement.
  • Durée limite d'utilisation: 450 jours (4 ans)



Sans OGM.

Caractéristiques

Quantité (unité de vente)10
Unité de venteSac de
Type de conditionnementSac de
Poids/qté10
ConsistanceFlocons
ColorantSans colorant
SelSans sel
Unité de mesure (poids)kg

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En stock

Sac

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